Køkken ordbog

Au bleu

Udgivet den af Thomas Reberholt

Kogning au bleu anvendes til fisk, (forel “”au bleu””) med slimlag, idet man overhælder fisken med kogende eddike, hvorved den blå farve fremkaldes, herefter pocheres fisken i en kogelage eller i vin.

Thomas Reberholt

Jeg hedder Thomas og er uddannet trykker med en kæmpe passion for mad, jeg er mest til det jeg kalder eventyrmad som er mad der er anrettet lidt ud over det man plejer at se i de Danske køkkener

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *