Rodskud fra bambus, der -stikkes af ” lige under jordoverfladen. Skuddene skrælles og konserveres.
Da bambus vokser meget hurtigt (60 – 70 cm. på et døgn), er det vigtigt, at der kun anvendes nye, friske skud, idet de hurtigt bliver træede og uspiselige. Lader man skuddene blive lidt større, kan der til gengæld opnås et større udbytte, og prisen pr. dåse kan reduceres.
De bedste og dyreste kaldes TIPS. Det er kun spidserne af de friske skud, men de er efterhånden sjældent i handelen. Bambusskud anvendes i sammenkogte orientalsk prægede retter og som fyld i forårsruller. Serveres også som tilbehør til ristaffel, hvor de snittes i en orientalsk salat eller skæres i små stykker og svitses på panden i Kikkoman soyasauce.