Under fremstillingen af blåskimmeloste tilsættes en speciel skimmelkultur, som giver de karakteristiske blå eller grønne tegninger i osten. Nogle af de mest kendte blåskimmeloste er den franske Roquefort (som fremstilles af fåremælk), den italienske Gorgonzola, den engelske Stilton og vores egne Danablu, Mycella og Blå Castello.