Fennikel er en hvid/sart lysegrøn knold, som er lagdelt som et løg. Stængel og knold er dejlig sprød og de grønne lette blade anvendes som pynt.

Har en lakridsagtig smag og duft, og egner sig fint til svinekød, fjerkræ og fisk – og med citron og muskat som krydderi.

Fennikel klargøres ved at skære de yderste blade væk, hvis de er tørre eller brune, det grønne drys klippes fra til pynt og stokken fjernes.