Gær er et biologisk hævemiddel, som består af en masse levende gærceller, der formerer sig ved gunstig temperatur og derved får dej til at hæve. Gær udrøres i lunken væske (30-35 grader). Er væsken for varm, så dør gærcellerne – er den for kold, så hæmmes gærcellernes vækst. Gær fås som frisk pressegær eller som tørgær med lang holdbarhed.