Grønne oliven er de umodne frugter af oliventræet. Frugterne bør syltes før brug da de er for sammensnerpende i rå stand. Olivenfrugten er en stenfrugt der kan være kuglerund eller ægformet. Frugtkødet indeholder op til 30 % olie der presses af de modne frugter. Vi spiser oliven som snack eller til pizza, osteretter mm.