Hummere kan købes levende, de er sortbrune i farven og vejer fra 500 gram og opefter. De skylles og lægges i rigeligt kogende vand, tilsat 2 spsk. salt, 1 spsk. sukker og 1 tsk. paprika pr. liter. Frisk eller tørret dild kan tilsættes. Hummer koges 20-30 min. efter størrelsen. De afkøles i kogelagen og flækkes med en skarp kniv.
Mave og tarm (det grønne) fjernes og kan erstattes med hakkede krydderurter. Kløerne knuses flere steder med en hammer. Hummer kan serveres med ristet brød og smør, citronbåde, evt. i mayonaise rørt op med creme fraiche og smagt til med salt, esdragon og eddike. Serveres dog ofte halv eller hel au naturel.