Pistacien (Pistacia vera) der også kaldes for den grønne mandel, stammer sandsynligvis fra Persien. Helt tilbage til år 6750 før vores tid har pistacienødden været dyrket i lraq. Men i dag findes der også pistaciesorter i Kina og Mexico og især på Sicilien.
Der voksede pistacier i Babylons hængende haver, der omtales i det gamle testamente sammen med mandlen. Perserne malede mandler og pistacier som pynt på desserter og saucer. Araberne lærte sig også kunsten – og fra dem er brugen gået videre til Europa.
På det danske marked er pistacienødden den dyreste af de kendte nødder. Den bliver mest brugt som tilsætning til isdesserter og som saltet snack.