Løbe

Løbe er et enzym, udvundet af kalvemaver eller fra mikroorganismer og tilsætningen bevirker en koagulation af mælken, hvilket er en nødvendig forudsætning for valleudskillelsen. Løbe har også betydning for proteinstoffets (kasein) nedbrydning under ostens lagring og modning.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *