Sautere
Stege i rigeligt fedtstof.
 
Shawarna
Arabisk navn for en ret som svarer til tyrkisk döner kebab.
 
Safran
Safran er det tørrede støvfang fra en særlig krokusart. Det gyldne krydderi stammer fra Østen - og araberne bragte det til Spanien, hvorfra det bredte sig til det øvrige Europa. Ægte safran er meget dyrt.
 
Salt
Salt er den daglige betegnelse for natriumklorid. Natrium er livsnødvendigt, men kun i ringe mængde. Natrium kan give for højt blodtryk, især hvis man i forvejen er disponeret for det.
 
Skalle
Hvis du selv renser fisken skal du huske at fjerne den mørke inderhud sammen med indvoldene; den kan give en bitter smag.
 
Salvie
Salvie, også kaldet lægesalvie, stammer fra de nordlige regioner af Middelhavslandene.

Salvie er ligesom rosmarin en kraftigtsmagende krydderurt, der bør anvendes med måde. Ligesom rosmarin er det bedst at bruge salvie alene, da den kamferagtige smag ikke passer sammen med andre urter. Salvie bruges meget i det franske og det italienske køkken. Bladene kan steges sprøde og fordeles over pasta eller ristede grønsager. Friskplukkede blade kan hakkes og bladens med løgpuré eller æblekompot, der serveres til gås, and, gris eller pølser.
 
Salatløg
Salatløget er et stort - helt hvidt - løg. Smagen er mild, og salatløget er derfor velegnet til f.eks. Salater. Kan også farseres eller grilles.
 
Savoykål
Savoykål kan stort set anvendes som hvidkål, d.v.s snittes og bruges i supper, sammenkogte eller lynstegte retter, stuvninger m.v. De yderste blade er meget velegnede til at pakke f.eks. Fars ind i. Det inderste af kålen er lækker i en salat eller råkost.

Opbevares bedst i en plastpose i køleskab. Hvis kålen er frisk kan den ligge ca 14 dage. Hvis de yderste blade bliver grimme, fjernes de. Kålen skylles, halveres og skæres derefter i kvarte, så rodstokken kan skæres fra.
 
Squash
Squash er i familie med græskar og agurker. Kaldes også courgetter eller zucchini. Squash er meget vandholdig og indholdet af kostfibre er kun 1,1 g. Dermed hører den til de "fine" grønsager.

Squash kan holde sig ca 2 uger i køleskab. De kan fryses i små tern eller revet. Efter optøning skal de anvendes i gryderet eller lign, da de bliver bløde af frysningen.

Squash anvendes rå i salater, marineret eller kogt i gryderetter m.v. Kan også farseres med kød- eller grønsagsfars.
 
Shii-take
Shii-taken er den næst mest producerede spisesvamp i verden kun overgået af den hvide champignon. Dens flade hat er brunlig med hvide aftegninger. Den dyrkes på træstammer på naturens præmisser. Det er en meget fedtfattig svamp, og den har et højt indhold af proteiner og kulhydrater. Således er mængden af proteiner kun lidt mindre end i kød, og på højde med proteinværdien i ærter og grønne bønner. Desuden indeholder svampen en række vitaminer og aminosyrer, der er mangel på i mange grønsager og kornsorter.
 
 
Side [   1   2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ]
 
Til køkken ordbog