Rug er en af Danmarks vigtigste kornsorter der bl.a. bruges til fremstilling af rugbrød. Rug har et højt indhold af kisel der styrker muskulaturen. Rug er en hårdfør kornsort der trives bedst i ikke for varmt klima. I Danmark anvender vi mest kerner og mel af rug når der bages rugbrød og andet groft brød. De forskellige typer af rugmel og rugkerner har det til fælles at nærmest hele rugkernen er anvendt, også skallen og det gør at rugbrød altid er rig på fibre. Der er ikke gluten i rugkerner. Det der gør brødet klistret er nogle slimstoffer, som er vandopløselige og som ikke kan vaskes af rugmelet. Der skal anvendes surdej til rugbrødsbagning for at få brødet skærefast og for at brødet kan få den karakteristiske sure rugbrødssmag.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *