Betyder at koge af eller at opløse en sky på en pande/gryde ved at hælde væske/bouillon på, mens væsken bringes i kog. Skyen kan bruges som grundlag for en skysauce eller hældes i en tilberedt sauce.
Deglasere
Related Articles
-
Havregryn
, Køkken ordbog, 0
Er altid valsede og derfor dampede, undertiden tillige ristede. Forhandles i pakker og løsvægt. Havregryn er meget næringsrig og...
-
Lambertsnød
, Køkken ordbog, 0
Nød fra Lombardiet. Frugten af en i Syeuropa vildtvoksende hassel. Anvendes tidligere til fremstilling af marcipan.
-
Charantais melon
, Køkken ordbog, 0
Denne melon fås i mange størrelser, og importeres mest fra Frankrig. De fleste charantaismeloner dyrkes i det sydlige Frankrig...
-
Shish kebab
, Køkken ordbog, 0
Mundfuldstore stykker af fisk, kød (især lam) eller skaldyr sat på mindre grillspid og stegt over gløder, hyppigt marineret...
-
Smørbirkes
, Køkken ordbog, 0
Smørbrød bagt af gærdej, hvori der i to eller flere omgange indrulles smør, formes til aflange brød, der drysses...
-
-
-
Stør
, Fisk, Køkken ordbog, 0
Lang, slank fisk med spids snude. Ryggen er blågrå til gulgrå, siderne lyse og blålige, bugen er sølvhvid. Støren...
0 Comments